本文围绕春天的应季蔬菜荠菜展开，详细介绍了荠菜做成的美食、鲜美的原因、丰富的营养价值、食用时的注意事项，并推荐了一道荠菜豆腐羹，呼吁大家品尝荠菜。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。当这句诗在耳畔响起，我们便知道，春天已经悄然来临，而那带着春天气息的荠菜也纷纷上市，正是我们尝鲜的好时候！
荠菜，宛如春天馈赠给我们的一份珍贵礼物，摇身一变能成为各种令人垂涎欲滴的美食。荠菜饺子，那饱满的馅料将荠菜的清香与肉馅的醇厚完美融合；荠菜馄饨，在汤里沉浮，一口下去，满满的都是春天的味道；荠菜肉包，松软的面皮包裹着鲜香的内馅；荠菜炒鸡蛋，金黄与翠绿交织，色彩和口感都相得益彰；荠菜炒年糕，软糯的年糕吸收了荠菜的鲜味；荠菜豆腐羹，细腻爽滑；荠菜馅饼，外皮酥脆，内馅鲜香；荠菜春卷，一口咬下去，“咔嚓”作响。相信不少人都沉醉在这些荠菜美食的独特魅力之中。
与其他春菜，像香椿、芦蒿、苜蓿等相比，荠菜的受欢迎程度明显更高，可谓是南北通吃、老少皆宜。在享受荠菜美味的同时，你是否会好奇，荠菜为什么如此好吃呢？
接下来，让我们揭开荠菜鲜美的秘密。
荠菜的鲜美，首先源于它自带的“鲜味制造机”。荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸。只需加入少许盐，谷氨酸就会化身为谷氨酸钠，而谷氨酸钠正是味精的主要成分，这样一来，荠菜的鲜味便立刻显现出来。
其次，荠菜的美味还得益于它的鲜嫩。初春时节，荠菜刚刚冒头，此时它的叶子还不大，也尚未开出小白花，叶片中的水分含量最为充足，吃起来自然鲜甜无比。有些朋友担心荠菜会有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。而且，只需用沸水焯烫30秒左右，就能去掉带来涩味的草酸，让口感变得更加鲜美。
除此之外，荠菜还有一种特殊的香味，这种香味主要来自于其中的叶醇。叶醇是一种具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然，在香料行业可是明星般的存在。
荠菜不仅美味，还是当之无愧的“补钙小能手”。
推荐大家在春天多吃荠菜，不仅仅是因为它是应季蔬菜，更重要的是，荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至不逊色于牛奶。
下面我们来看一组对比：
从营养成分来看，荠菜还有其他诸多优点。比如，荠菜的钾含量很高，达到了280mg/100g。在蔬菜中，只有苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。而且，荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）还要高。因此，它非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。
第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。对于平时胃肠道蠕动缓慢、容易便秘的朋友来说，荠菜的优势就更加明显了。
第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益。
此外，荠菜中的维生素C含量也较高，为43mg/100g。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。
这么一对比，就会发现荠菜真的是值得大力推荐。它不仅滋味鲜美，而且各种有益健康的营养素含量都不低。看来，跟着“老祖宗严选”吃春菜，确实不会错！
不过，虽然吃荠菜不像吃云南菌子那样有很高的门槛，但要想吃得安全健康，也有一些注意事项。
第一，别自己到野外挖荠菜。城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，从而吸收重金属。有些果园、菜园里的野菜，可能被喷了农药，这些都对人体健康不利。同时，自己去野外挖荠菜，还很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。
第二，荠菜食用前要焯烫。前面已经提到，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅会影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要用沸水焯烫一下。
这里要提醒大家，焯烫时要注意先摘菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。
焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。
焯烫的方法还可以用来储存荠菜。将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，就可以大大延长保质期（通常建议3个月内吃完），将春天的滋味留住。
最后，强烈推荐大家尝试我最喜欢的荠菜美食——荠菜豆腐羹。
先将豆腐和荠菜分别焯水，然后把嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎，先后放入锅中煮熟。随后加入少许水淀粉，让汤羹的口感更加顺滑。再撒上荠菜碎煮开锅，最后只需要加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗色泽清新怡人、滋味鲜美爽滑的荠菜豆腐羹。入口实在太清爽了！
还等什么，看完就赶紧去买荠菜吧！
本文详细介绍了春天的应季蔬菜荠菜，包括荠菜可做成的多种美食、鲜美的原因、丰富的营养价值、食用时的注意事项，还推荐了荠菜豆腐羹这一美食。强调了荠菜不仅美味，还富含多种营养成分，是春天值得品尝的健康蔬菜。同时提醒大家食用荠菜时要注意安全健康。
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