市场监管总局发布《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》，阐述了这两种病菌的特性及危害，说明了《指南》的分析内容、防控措施，还提及《指南》的作用以及其为首批针对特定风险要素发布的食品安全风险防控指南。
央视网消息显示，近期，市场监管总局正式发布了《婴幼儿配方乳粉生产企业蜡样芽胞杆菌风险防控指南》以及《婴幼儿配方乳粉生产企业克罗诺杆菌风险防控指南》，我们将其简称为《指南》。这一举措意义重大，旨在推动婴幼儿配方乳粉生产企业切实落实食品安全主体责任，为企业加强相关风险防控提供专业的技术指导，进而有效提升企业食品安全风险管控能力。
蜡样芽胞杆菌是一种在食品领域较为常见的致病菌。部分蜡样芽胞杆菌菌株能够产生肠毒素，而且它具有很强的耐热性，在常规环境下极难被彻底杀灭。正因如此，它成为了婴儿配方乳粉风险防控工作中的一项重要指标。而克罗诺杆菌则属于食源性条件致病菌，对于0 - 6月龄的婴儿，尤其是早产儿、低出生体重儿或者免疫功能受损的婴儿而言，克罗诺杆菌的威胁极大。根据《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）的规定，在0 - 6月龄婴儿配方食品中是绝对不允许检出克罗诺杆菌的。
《指南》巧妙应用了危害分析与关键控制点（HACCP）原理。它以蜡样芽胞杆菌和克罗诺杆菌的基本特性为基础，同时充分结合了婴幼儿配方乳粉生产过程中干法工艺和湿法工艺的流程特点。对原料的采购与储存、生产人员的卫生与操作规范、生产设备的清洁与维护、生产环境的卫生状况等可能存在风险的输入途径，以及各个工艺环节和生产操作中可能造成污染的风险要素，进行了全面、系统的梳理和深入分析。在良好生产规范的框架范围内，《指南》明确提出了风险防控的基本原则，为企业量身定制了具有针对性的风险监控方案以及具体的风险防控措施。此外，《指南》还针对污染的调查、纠偏、清除等关键程序给出了详细的指引，方便企业结合自身实际生产情况进行参考和运用。
《指南》具有专业性和实用性兼备的特点。它就像是一把精准的“手术刀”，为婴幼儿配方乳粉生产企业精准识别风险提供了有力的支持；又如同坚固的“盾牌”，帮助企业有效防控风险。它为企业提供了一套完善的内部管理工具，助力企业进一步优化食品安全风险管控机制，切实提升风险管控能力。从更宏观的层面来看，《指南》的发布对于推动婴幼儿配方乳粉产业的高质量发展起到了积极的促进作用。
值得一提的是，《指南》是市场监管总局针对特定风险要素发布的首批食品安全风险防控指南。
本文介绍了市场监管总局发布的针对婴幼儿配方乳粉生产企业的两种病菌风险防控指南，阐述了病菌特性与危害，说明了指南的分析、防控等内容，强调了指南专业性与实用性兼具，能提升企业风险管控能力，推动产业发展，且此为首批特定风险要素防控指南。
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