本文聚焦华莱士被曝光的食品安全问题，包括部分门店使用过期食材、炸油酸价超标、健康证造假等情况，同时介绍了华莱士的品牌背景、扩张情况、毛利率水平，以及过往曾出现的食品安全问题，最后提及华莱士此次的致歉与整改措施。
3月18日，此前部分门店被曝光给过期食材“换签续命”这一严重情况后，华莱士官方在其微博郑重发布了致歉信。信中表明，将涉事的相关门店进行永久关停处理，使其不再对外营业，并且把相关涉事的员工予以开除，以彰显其处理问题的决心。
除此之外，从即日起，华莱士开启了一项严格的卫生安全自查行动。将对全国范围内的所有门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查工作，而且每天都会把检查的结果进行公示，以此来确保各门店严格执行运营标准。同时，华莱士还会主动配合相关监管部门进行检查，一旦发现问题会及时进行改进。
根据新京报之前的详细报道，华莱士河南郑州百福街店与安徽合肥上派路店，均存在使用过期食材的恶劣情况。
在百福街店，新京报的记者经过深入暗访发现，店员把在保质期内已经用完的生菜包装袋特意留下，然后将过期的生菜装进这些包装袋里。要知道，生菜可是华莱士制作产品时主要的配菜，这种行为严重影响了食品的安全和品质。
另外，华莱士所用到的鸡腿肉、鸡排肉、全鸡、鸡肉条等众多食材原料，大多都是冻品，在使用之前需要进行解冻、腌制等处理。按照华莱士自身的规定，这些肉类产品在解冻之后，使用期限为48小时，如果超过了这个时间还未使用完，就需要进行废弃处理。然而在实际操作中，对于这种存在变质风险、已经腌制过的肉，从门店的普通员工到店长，都习惯性地继续使用，并且更换上新的效期标签，以此来应对检查。
图源：pexels
新京报记者经过细致统计发现，从2月18日 - 26日这9天的时间里，百福街店至少有5天存在给过期食材更换效期标签并继续使用的情况，这种行为的频繁出现令人触目惊心。
除了使用过期食材之外，百福街店还存在炸油酸价超标的严重问题。新京报记者对华莱士百福街店仍在使用的炸油进行了取样送检。检测结果显示，该样品的酸价为8.1106mg/g，已经超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这就意味着该店在炸油超标的情况下，仍然在炸制食材并对外售卖，严重危害了消费者的健康。
此外，新京报记者在华莱士郑州经北六路店进行暗访时，还发现该店涉及健康证造假的恶劣行为。店长在面试应聘的新京报记者时，竟然自称长期通过中介“办假的健康证”，这种无视食品安全法规的行为实在让人难以接受。
华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的本土西式快餐连锁品牌，它由华怀余、华怀庆兄弟在2001年创办，第一家快餐店开在了福州师范大学门口。到了2016年4月，公司以“华士食品”的名称在新三板成功上市。
华莱士以“平价汉堡”作为自身的定位，主打产品的性价比，其目标客户群体主要是普通大众，尤其是学生和年轻消费者。同时，华莱士采用“门店众筹、员工合作、直营管理”的加盟模式，通过内部员工或者外部合作者众筹资金来开店，并且重点将店铺布局在二三线城市以及下沉市场。
窄门餐眼的数据显示，截至2025年3月10日，华莱士的门店数量已经达到了19737家，覆盖了31个省份、356个城市，其中乡镇店铺的占比达到了30.34%，成为同品类餐饮企业中的巨头。
尽管华莱士主打低价策略，门店实现了快速扩张，但其毛利率却始终处于较低的水平。
《中国西式快餐品类发展报告2023》显示，在“2022中国西式快餐十大品牌”人均消费排名当中，华莱士以人均消费18.9元位列倒数第三。财报显示，华莱士所属的华士食品在2023年的毛利率为5.33%，虽然这一数据相较于2022年的4.24%有所提升，但是与餐饮行业的整体毛利率相比，华士食品的毛利率仍然处于较低的水平。根据中国饭店协会的调研数据，快餐业的毛利率一般在10%至20%之间。
虽然华莱士设立了督导到店检查、监控后台监管的模式，但是食品问题仍然频繁出现。
这其实并不是华莱士第一次被曝光存在食品安全问题。在2024年9月，华莱士山东济南平阴县的一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款5000元；2024年4月，华莱士北京的一家门店因未按规定对食品原材料贮存实施控制要求，被当地市场监管局给予警告的行政处罚。此前，由于食品安全问题频繁出现，华莱士各地区的分店曾多次被当地市场监管部门约谈。
本文围绕华莱士食品安全问题展开，详细阐述了此次被曝光的使用过期食材、炸油酸价超标、健康证造假等情况，介绍了其品牌背景、扩张模式及低毛利率现状，还列举了过往的食安问题。华莱士虽发布致歉并开展自检，但频出的食安问题严重影响其品牌形象，如何切实保障食品安全、提升管理水平，是其亟待解决的问题。本文总结
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