本文聚焦乐事薯片被曝含有TBHQ这一事件，深入剖析该食品添加剂的安全性，通过查阅国家标准、专业研究数据等，对网络上“乐事薯片致癌”等言论进行了反驳，同时回顾过往类似风波，指出不同国家食品添加剂标准存在差异的原因。
近期，又一知名品牌卷入了食品安全的舆论漩涡。这次登上热搜的是一种名字颇具神秘感的食品添加剂——TBHQ，而被曝光含有该物质的正是大家熟知的乐事薯片。
有医师曾提醒，长期过量摄入TBHQ可能会增加患癌风险。然而，经过网络的传播与发酵，这一提醒逐渐变味。最初是“乐事薯片被曝含有TBHQ致癌添加剂”，接着演变成“吃薯片会致癌”，甚至出现“乐事明知原料有风险还在用”这样的言论。
很明显，这是一条典型的通过“脱离剂量谈毒性”来制造公众焦虑、博取流量的信息。要戳穿这种耸人听闻的说法，其实只需关注两点。
首先，我们来查阅我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》。新版标准于今年2月8日正式实施，它是我国食品添加剂领域最具权威性的准则。
该标准明确规定，特丁基对苯二酚（简称TBHQ）属于抗氧化剂，可在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕点、饼干等11种食品中添加。其最大使用量为0.2克/千克（以油脂中的含量计）。
《食品添加剂使用标准》。
TBHQ具有两个显著特点。其一，它可添加的食品通常富含油脂。这是因为TBHQ不溶于水但可溶于油脂，与许多水溶性抗氧化剂相比，只需少量添加到油脂中，就能发挥高效的抗氧化作用，而且在烹饪过程中即便经受高温也不会失效。
此外，有研究表明，TBHQ能够阻止大多数油脂腐败，还可有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的生长。
由此可见，TBHQ是经过“官方盖章”认可的食品添加剂。只要按照规定的范围和用量添加到食品中，是完全符合法律法规要求的。并且，能够被纳入国家标准的食品添加剂，其安全性都经过了严格的评估。可以说，在中国，按规使用TBHQ的食品是安全可靠的。
看到这里，或许有人会有疑问：虽然食品生产经营者按规添加TBHQ没问题，但消费者食用时具体吃多少会有问题呢？
这就需要了解一个专业术语——ADI（可接受日摄入量）。
联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多次评估，将TBHQ的ADI上限定为0.7毫克/公斤体重。以一名体重75公斤的成年男性为例，他一天摄入不超过52.5毫克TBHQ是比较适宜的。
接下来，我们做一个推算。假设我们吃到的薯片都按照添加量的上限添加TBHQ，即1千克薯片里含有0.2克TBHQ。那么一包净含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ。这位75公斤的成年男性一天要吃3.5包这样的薯片，才会超出JECFA规定的ADI上限。
如果按照网上流传的“摄入超5克或将有致命风险”来计算，这位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命。说不定在因TBHQ致死之前，就先被撑死了。
在正常情况下，一般消费者的TBHQ摄入量是不会超出“风险线”的。
JECFA认为TBHQ在多种食品中作为抗氧化剂使用是安全的。该委员会评估了来自澳大利亚、巴西、中国、新西兰、英国和美国等六个国家的数据，发现基于家庭调查的TBHQ估计摄入量低于ADI。
这意味着，即便不同国家的饮食文化存在差异，在普通家庭饮食环境中，过量摄入TBHQ的风险并不大。
当然，即便吃了3.5包以上的薯片，超过了这个量也未必会有严重后果。消费者只需坚持健康的饮食观念，合理控制油脂及含油食品的摄入量即可。
对于解放日报·上观新闻的记者来说，这次的乐事薯片风波似曾相识。早在2014年，我国台湾地区“问题油”事件曝光，主角之一就是TBHQ。当时，一些人利用大众对该物质的陌生心理，还搬出日本等国家禁用该物质作为“实锤”，将添加TBHQ的行为全盘否定，对相关行业进行抨击，却忽略了欧美、中国这些大市场仍在允许使用该物质的事实。
去年，因被检测出日本禁用的TBHQ，超43公斤的卫龙亲嘴烧产品在日本被召回，相关话题登上热搜第一。卫龙回应称，这是由于国家间标准不一样所致，产品符合中国标准，安全合规，消费者可放心食用。对于亲嘴烧后续能否在日本售卖的问题，卫龙表示按照日本标准调整配方就可以。
这里需要再次强调的是，不同国家在食品添加剂的使用上有不同的考量。禁用某种物质的原因并非只有“不安全”，还可能与防疫、生物多样性保护、贸易保护等因素有关。
本文围绕乐事薯片含TBHQ引发的风波展开，通过解读我国食品安全标准、专业研究数据以及ADI等内容，明确指出按规使用TBHQ的食品在中国是安全的，正常情况下消费者不会过量摄入。同时回顾过往类似事件，提醒公众要理性看待不同国家食品添加剂标准的差异，避免被不实信息误导。
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