寻味江西，从吉安到宜春的风味传奇

maureen • 2025-03-30 15:57 • 娱乐 • 阅读 5

一档即将于今晚20:00在央视综合频道播出的节目，该节目由撒贝宁、冯硕等组成寻味团，将带领观众从吉安到宜春，探索江西独特的风土人情和美食风味，详细介绍了吉安和宜春的多种特色美食。

在华夏大地的江南区域，有两座独具魅力的城市。一座是享有“江南望郡”美誉的吉安，另一座则是有着“江南佳丽之地，文物昌盛之邦”美称的宜春。今晚20:00，一场融合了秀美山水与烟火风味的精彩探索之旅即将在央视综合频道盛大开启。本次节目中，著名主持人撒贝宁、冯硕将携手文艺嘉宾陈好、涂松岩，以及美食文化学者陈立、人类学博士陈石，共同组成寻味团，深入江西，去探寻这片土地独特的风土人情。

香煎霉鱼：心急吃不了的“上头味”

在吉安，流传着这样一句话：“没有百年的染缸，但是有百年的酱缸。”这里的温度和湿度，就像是大自然神奇的画笔，为食物的风味增添了无数的变量。吉安的人们用他们的耐心，将原本看似有些“霉味”的食材，巧妙地重塑成了令人垂涎的“美味”。

制作香煎霉鱼，首先要精选吉安当地的草鱼，将其切成小块。然后用盐细细地揉搓每一块鱼，让盐充分融入鱼肉之中。接着把处理好的鱼块放在稻禾秆上进行发酵，这可是个需要耐心等待的过程。当鱼肉表面渐渐泛起白色的糊液时，就说明发酵得差不多了。此时，将鱼块裹满辣椒粉进行晾晒，让阳光和辣椒的味道充分融合。晾晒好后，再淋入熟茶油封浸，让鱼块充分吸收熟茶油的香气。等食用的时候，只需在油锅里用小火慢慢煎制，再淋上当地香醇的米酒，撒上翠绿的葱花，一道香气扑鼻的香煎霉鱼就可以出锅啦。

说到吉安的美食，泰和乌鸡也是不得不提的。煲汤与手撕是泰和乌鸡重要的食用方式。先把乌鸡放入汤中煮熟，这个过程中，乌鸡的营养和鲜味都融入到了汤里，煮好后留下的清汤，汤鲜味美，稠密温润。而被捞出的乌鸡，还可以手撕着吃，它的肉质弹韧筋道，口感鲜嫩滑爽，咸鲜相互映衬，每一口都让人回味无穷。

在安福，火腿可是招待贵客的不二之选。每到逢年过节，悬挂在空中的火腿，就像是安福的味道、家的味道的象征，它萦绕在屋檐下，伴随着人们度过一个个温馨的节日，这种情感也随着时间的推移而日益深厚……

慈化鸡：集咸、鲜、酸、辣于一体

宜春菜属于赣菜的一脉，“无辣不欢，无辣不成菜”这句话在宜春人的餐桌上体现得淋漓尽致。而慈化鸡更是在“辣”的基础上，又增添了“咸”“鲜”“酸”三种浓郁的味道。

制作慈化鸡，先把腌制好的鸡肉剁成小块。然后起锅烧油，依次放入醋、辣椒，接着将鸡块放入锅中。经过几番翻炒之后，倒入灵魂调料——柒醋，最后加入鲜美的鸡汤进行焖煮。当锅盖揭开的那一刻，一碗色香味俱全的慈化鸡就大功告成了。一口咬下去，味道层次丰富，柒醋的酸味恰到好处地中和了牛角辣椒的鲜辣，再与咸香的鸡肉相互交融，三种味道完美地结合在一起，香气瞬间弥漫在五感之中。

宜春还有一种特色美食——腐竹。人们把不易消化的豆子制成腐竹，这不仅保留了黄豆的天然营养，更赋予了其柔韧适口的质感。如今，在寻常百姓的餐桌上，这一份鲜醇清香的腐竹，有了煲、炒、焖、炖、凉拌等多种烹饪方式，每一种做法都能呈现出不同的风味，构成了属于宜春的独特味道。

寻味江西：在美食中探寻赣鄱大地的烟火风味

江西，是一片人文荟萃的土地，就像是一座汇聚了无数美食的风味博物馆。在历史上，这里是重要的移民枢纽，四面八方的人在这里汇聚、生长，不同的饮食文化相互交融，孕育出了兼容并蓄的饮食哲学。从吉安到宜春，自然与人文在这里交织成了一首动听的歌，那撩拨心弦的风味，就像是一个个音符，向世人讲述着这片土地独具魅力、丰富多彩的生活画卷。