广东揭阳的特色美食涂虾，包括其独特外观、高昂售价、美味做法，还讲述了涂虾的生态价值，以及它因水质污染消失又因水质改善重出江湖的历程，引发了人们对这一特色美食的关注。
在美食的世界里，总有一些独特的食物名称能让人产生无尽遐想。像“人头饭”“油炸鬼”，不少外地人在去广东之前听到这些食物的名词，估计都会瑟瑟发抖。难怪大家都说，天上飞的、地上走的，都逃不过广东人的嘴巴。而最近，广东人又对一种看似奇特的美食热衷起来。
有一种看似“水泥”的美食，它可不简单，不仅是一道独特的美味，更成为了一座城市的味觉符号——揭阳涂虾。
记者在电商平台上搜索了一番，发现这样的“水泥”售价可不便宜，大多数都要近90元/斤呢。
如果形象一点描述，那就像是“放上葱姜蒜，爆炒‘痞老板’”。其实涂虾并非真正的虾，它是原产于榕江的多种浮游生物集群。虽然它褐泥状的外表不太起眼，但入口即“炸”的鲜美却让人难以忘怀。然而，如此美味的涂虾，大多数广东揭阳本地的“90后”“00后”却都没尝过。当年远近闻名的“涂虾村”，也很久都听不到叫卖涂虾的吆喝声了。
《揭阳县正续志》有记载：“涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢（hǎi，鱼酱）。”简单来说，涂虾主要是由水蚤等浮游生物构成，你也可以把它想象成揭阳老乡们把一堆《海绵宝宝》里的痞老板给炒了。当你去买涂虾时，老板会轻取几勺，那场景就像是从冰淇淋桶里舀出了一份建筑材料。
远道而来的游客看到这样的场景，常常会陷入沉思，然后开始为眼前的画面寻找一些合理性。那么涂虾要怎么做才好吃呢？
一种做法是热锅先滑鸡蛋，再倒入冲洗干净的涂虾。仅仅十几秒，涂虾就会从青灰色变成让人食欲大振的橙红色，这时加盐加葱花出锅装盘。据品尝过的人说，它得到了沿海人民两字最高评价：“鲜！甜！”
不放鸡蛋，单炒涂虾也行。把炒好的涂虾，带着葱绿蒜白、汁水四溅地淋于热气腾腾的米饭上，做成涂虾盖浇饭，那滋味，只能说人生苦短，再来一盘！
还有一种奢华版做法，就是涂虾与猪肉同蒸。海鲜的滋味会狠狠渗入扎实肥厚的肉里，咬上一口，淋漓尽致、唇齿留香，与号称鲜味天花板的“鱼羊鲜”有异曲同工之妙。此外，涂虾煎蛋和涂虾煲也是不错的选择。
养鱼佬狂喜，生态学家也说好
别看涂虾做熟了被装在盘子里时平平无奇，在显微镜下，种类繁多的水蚤等浮游生物看起来倒是可盐可甜、各领风骚。就拿水蚤来说，它外表小透明，但很有“内涵”。水蚤体内含有大量的蛋白质，含量最高可达本身体重40%以上，并且含有鱼类所需要的所有氨基酸，注定是天选鱼粮。
水蚤的价值，不光体现在养鱼佬的鱼缸、鲸鱼的肚子里。由于它们灵敏的生态指示性和易于实验操作的特点，也被广泛用于生态学、环境毒理学等研究。有研究发现，海洋中的某些水蚤种群，可以把大量二氧化碳带入深海，对抑制全球变暖大有用处。
号称“天然水质检测器”
捞涂虾的老行当重出江湖
“卖涂虾喽！”日前，记者在揭阳市榕城区下路村又听到了这种久违的叫卖声，这似乎唤醒了当地人尘封数十年的美味记忆。村民王丽萍带来一桶约20斤的涂虾瞬间就被抢空。
上世纪八九十年代，在这里捕捞涂虾的渔船一度多达数十艘，“涂虾村”声名远扬。但随着榕江污染加剧，对水质极其敏感、号称“天然水质检测器”的涂虾也慢慢地在江水中消失、在记忆中消散。人们只能从揭阳非遗馆展柜里的清代涂虾烹饪器具上感受当年的渔俗、技艺和美味。
如今，随着水污染治理的推进，榕江水质得到明显提升，捞涂虾的老行当又可以重新操持起来。
一些年轻人也开始寻觅传承制作涂虾美食的手艺。
花肉豆腐涂虾煲
很多网友和记者一样，第一次听说这样的“黑暗料理”。也有广东的网友表示，从前的记忆被唤醒了。还有网友迫不及待地想去尝鲜。
看到这里，是不是已经迫不及待，想尝尝这种“小海鲜” ？
本文详细介绍了广东揭阳特色美食涂虾，包括其独特外观、美味做法、生态价值以及因水质变化的兴衰历程。涂虾不仅是一道独特的美食，还承载着当地的文化记忆。随着水质改善，涂虾重出江湖，唤起了人们的美食记忆，也吸引着更多人去尝鲜。
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