本文围绕剩米饭可能引发的“炒饭综合征”展开，介绍了其症状、成因、类型，还给出了预防建议，同时列举了四类不宜隔夜吃的食物，提醒人们注意饮食安全。
在日常生活中，米饭是大家再熟悉不过的主食了。不少人会把吃不完的剩米饭加工成美味的炒饭。然而，你知道吗？要是剩米饭保存和食用的方法不对，它很可能就会从普通的食物摇身一变，成为“致命杀手”。
01 什么是“炒饭综合征”？
在广东江门，有一位50多岁的陈先生（化名）。他把冷藏了好几天的米饭做成炒饭吃了，没多久就感觉身体不对劲了，腹痛、腹泻，连呼吸都变得困难起来。
等被送到医院的时候，情况已经十分危急，他陷入了严重休克，心脏、肝肾等重要脏器的功能也开始衰竭。好在经过ICU医务人员争分夺秒地抢救，他才终于脱离了生命危险。
经过详细检查，发现陈先生患的是一种由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌常常出现在室温下长时间放置的米饭或者炒饭里。因此，由它引发的急性中毒症状就被叫做“炒饭综合征”。
引发蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要是那些含淀粉较多的谷类食物，像酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等都比较常见。而且这些食物即便被细菌污染了，外观、气味等感官方面并没有明显变化，让人很难察觉，所以特别容易误食。
“炒饭综合征”主要分为两种类型：
呕吐型
蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素很容易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生。要想去除这种毒素，需要在126℃的高温下加热90分钟才行。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期是0.5至6小时，中毒后的主要症状是恶心、呕吐。要是情况严重的话，还会影响人体的免疫力，破坏肝脏细胞，甚至造成多脏器衰竭。
腹泻型
蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素相对容易去除一些，在45℃下加热30分钟，或者在56℃下加热5分钟就可以了。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒的潜伏期是2至36小时，主要症状就是腹痛、腹泻。
02 如何远离“炒饭综合征”？
避免长时间放置。尤其是米制品和其他容易滋生细菌的食物，最好是现做现吃，这样能最大程度保证食物的安全和新鲜。
妥善保存。可以先把食物放进食品保鲜袋或者保鲜盒里，然后再放到冰箱内低温冷藏，进行短期保存。
注意个人卫生。平时要勤洗手，还要保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
03 这4类食物最好不要隔夜吃
春季的时候，气温逐渐升高，细菌也更容易滋生。所以建议大家食物还是现做现吃，尽量避免隔夜食用。要记住，冰箱可不是“保险箱”，不能完全保证食物不会变质。
海鲜
像螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物。隔夜之后，它们会产生蛋白质降解物，这些物质可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。
绿叶菜
绿叶菜煮熟以后，如果长时间放置或者储存方法不对，就很容易产生大量亚硝酸盐。
浙江宁波食检院曾经做过实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜经过炒制后，放在25℃的常温环境下保存，24小时后亚硝酸盐含量能达到惊人的0.1g/kg以上。要知道，通常成人摄入0.2g亚硝酸盐就可能会引起中毒。
豆浆
新鲜豆浆不太容易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。所以建议豆浆煮完后要及时饮用，避免隔夜。
银耳、蘑菇等菌类
隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不要吃。如果泡发、储存不当，还可能产生黄杆菌毒素，吃了以后会出现腹痛、腹泻等症状。
提示：尽量避免食用隔夜食物，一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。
本文详细介绍了“炒饭综合征”的成因、症状、类型，以及预防该综合征的方法，同时列举了四类不宜隔夜食用的食物及其危害，旨在提醒人们关注饮食安全，避免因不当饮食导致健康问题。
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