本文围绕近期因“苦尽柑来豌豆饭”走红的豌豆展开，详细介绍了豌豆的营养价值、健康益处、保存方法等内容，为读者全面了解豌豆提供了丰富信息。
最近，不少网友在追剧时被“苦尽柑来豌豆饭”深深吸引，甚至有些网友满怀热情地尝试复刻这道美食。当豌豆经过精心烹调后，呈现出清甜软糯的口感，散发着阵阵清香，仅仅看上一眼，就让人食欲大增。
除此之外，豌豆的营养价值也不容小觑。它富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质钾、叶酸等多种营养成分。
蛋白质
在蔬菜的世界里，豌豆的蛋白质含量堪称佼佼者。煮豌豆的蛋白质含量高达 8.9g/100g，这可是我们平时常吃的豆角的近 4 倍，而新鲜豌豆的蛋白质含量也有 7.4g/100g。更为重要的是，豌豆蛋白的氨基酸组成配比十分合理，消化率高。其中，赖氨酸的含量更是高达 7.2%，比蚕豆和扁豆都要高。
赖氨酸是构成蛋白质的基础物质之一，也是人体肝脏和胆的重要组成部分。它不仅能够促进脂肪代谢，维持身体各项机能的正常运转，还对人类大脑的发育起着关键作用。如果人体缺乏赖氨酸，可能会出现疲劳、虚弱、恶心、头晕、食欲减退等症状，严重缺乏时甚至会导致生长发育迟缓。
膳食纤维
豌豆的膳食纤维含量也相当可观。《中国食物成分表》显示，煮豌豆的不溶性膳食纤维含量为 2.4g/100g，带荚鲜豌豆为 3g/100g；美国农业部营养数据库的数据表明，生豌豆的总膳食纤维含量为 5.7g/100g。
维生素 B1
豌豆中维生素 B1 的含量十分丰富，带荚鲜豌豆的维生素 B1 含量达到 0.43mg/100g。这种营养成分与神经系统密切相关，如果缺乏，可能会让人情绪沮丧、抑郁、思维迟钝；严重缺乏时还会引发多发性神经炎。对于一般女性来说，每天吃 100 克豌豆，就能满足其维生素 B1 需求量的 36%。
叶酸
鲜豌豆中含有较为丰富的叶酸，含量可达 82.6 微克/100 克。
胡萝卜素
带荚鲜豌豆含有一定量的胡萝卜素，为 220 微克/100 克。虽然其含量比不上胡萝卜，但比四季豆、豆角、豇豆等蔬菜要高一些。胡萝卜素对眼睛的健康有着积极的作用。
矿物质钾
带荚鲜豌豆的钾含量高达 332mg/100g，比大多数常见蔬菜都要高。一般人群每天吃 100 克带荚鲜豌豆，就能满足其钾推荐摄入量的 17%。
有益肠道健康，减少便秘风险
豌豆中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的含量都很丰富，其中可溶性膳食纤维含量为 50.93%、不溶性膳食纤维含量为 45.14%。这些膳食纤维能够增加便便的含水量，使便便体积变大，同时促进胃肠蠕动，对于预防便秘、改善肠道健康具有重要意义。如果你平时经常受到便秘的困扰，不妨在饮食中适当增加一些豌豆。
痛风、高尿酸人群也可以吃豌豆
很多人认为痛风患者不能吃豆子，包括豌豆。虽然豌豆的嘌呤含量不算低，为 86mg/100g，但研究发现，它与血尿酸水平和高尿酸血症呈负相关。
有一项研究对 6329 名老年受试者进行了调查，收集了他们非大豆豆科食物的消费情况和血清尿酸水平的信息。研究人员根据地中海饮食依从性问卷中每 14 项的完成情况，评估了高尿酸血症的患病率。结果显示，那些每周摄入 3 份或 3 份以上非大豆豆科食物的人，与摄入量未达标的人相比，患高尿酸血症的可能性更低。这意味着，非大豆豆科植物（如扁豆与豌豆等）的摄入水平越高，血清尿酸水平和高尿酸血症的患病率就越低。
保存豌豆有妙招
豌豆采摘后，如果保存方法不当，不仅营养成分会大量流失，还容易变质。豆荚会出现黄化、皱缩、木质化的现象，质地和口感变差，而且还容易受到微生物的侵染，引发褐斑病。
如果购买的豌豆数量较少，只需短期存放，那么直接放入冰箱冷藏即可，这样可以保存 3 - 5 天，建议尽早食用。如果购买的豌豆较多，则需要进行冷冻保存，并在 8 个月内吃完。不过，冷冻豌豆也有一定的技巧，不能直接将其装进保鲜袋放入冰箱冷冻！
有研究对冷冻豌豆的两种处理方式进行了对比。第一种方式是将豌豆清洗干净后，直接装入保鲜袋；第二种方式是将豌豆清洗干净后，放入 85℃ 的热水中漂烫 10 秒，然后立即取出，放入冰水浴中冷却 2 - 3 分钟，控干水分后再装入保鲜袋。这两部分处理后的豌豆都被放入冰箱 - 18℃ 的条件下冷冻保存 56 天。
结果表明，相比之下，漂烫冻藏处理能够更好地保持豌豆的品质，营养成分的变化也更为缓慢。这是因为漂烫处理能够钝化过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性，延缓丙二醛的上升速度。其中，POD 和 PPO 是导致果蔬褐变的主要酶类，丙二醛含量升高会加速果实衰老。
春天的豌豆鲜嫩多汁，那绿油油的外表为餐桌增添了一抹春意。眼下正值豌豆上市的季节，每天吃一些，真的是个不错的选择！
本文详细介绍了因“苦尽柑来豌豆饭”而受到关注的豌豆，从其美味口感入手，阐述了豌豆丰富的营养价值，包括蛋白质、膳食纤维等多种营养成分对人体的益处。同时，还说明了豌豆对肠道健康的积极作用以及痛风、高尿酸人群也可食用的特点。最后，给出了豌豆的保存方法，强调了漂烫冻藏处理的优势。总之，春天吃豌豆益处多，大家可以适时享受这一美味又营养的食材。
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